婆婆教我这样做秘制小龙虾秒杀龙虾馆吃3斤也不过瘾

经常在外面吃小龙虾，总感觉不太合自己的口味，肉质也有好有差，参差不齐。前几天跟老公回老家，没想到婆婆也给做了一盆小龙虾，那个香呀，绝对秒杀龙虾馆，吃再多也不过瘾。没说的，赶紧学起来吧。

小龙虾想做得好吃，挑选非常关键，一定要买活虾，不要死虾。买的时候，可以肚子先捏捏肚子，有肉的虾，捏一下有弹性，壳能捏得动。要是壳硬的捏不动，则说明这个龙虾太老，有肉也不好吃。像壳太硬的虾，一般颜色也比较深，可能红到发黑那种。

龙虾买回来，先放盆子里拿水冲冲，把容易冲掉的泥去除。然后上刷子了，慢慢刷吧，这是个力气活，小心别被夹到手。

捏住小龙虾的背部，拿个牙刷或者什么刷子，干净的，主要是把腹部还有关节的地方着重刷一遍，这里泥沙特别多。外面的泥土刷掉之后，就该让小龙虾把胃里的泥沙吐出来了。一般认为盐可以迫使小龙虾呕吐，排除消化系统内的泥浆和杂质。水里多放点盐，然后加水直至没过小龙虾，搅拌一下使盐化开，静置20分钟。反复用清水冲洗两到三次，直至水里再也看不见泥沙就可以了。再捏着虾尾，把虾线扭下来，虾头剪掉，小龙虾基本处理好了。接下来就开始做吧。

原料：

小龙虾1000g，盐2勺，大蒜2颗，姜1块，桂皮2块，辣妹子酱3大勺子，八角2颗，啤酒330ml，葱3颗，香叶5片，生抽3勺，糖1勺，十三香1小勺，紫苏5根，干辣椒5个

做法：

1.用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。

2.准备好各种配料。

3.热油，油温要八成热。

4.虾子沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用。

5.重新倒入一些油，放入配料，煸香。

6.倒入过大油的虾，翻炒。

7.翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟

8.再翻炒，收汤汁，起锅装盘，开吃吧！

小贴士

1.小龙虾一定要鲜活，去头，去肠线，去腮帮。用牙刷一个个清洗干净。

2.没有高汤，啤酒可以替代。

3.虾子背部要记得剪开，更容易入味。