西安街头的脆皮叉烧吃着好酥嫩，怎么操作呢

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脆皮叉烧发硬是怎么回事呢？其实这个问题并不难，关键是在做脆皮叉烧之前，一定要把选肉等环节的工作做好。具体细节：

1、脆皮叉烧制作，挑肉最好是梅头肉，避免肉质上的干柴。

2、切片的时候主要不要太厚，注意把握分寸。

3、腌制前使用工具把肉条拍一下，分散肉质，让肉质不那么结实。

4、啤酒清除肉条内部多余的血水，并促使肉条更加分散。

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