鸭肉富含营养，对于需要进补的人们来说是一种必不可少的食材。啤酒鸭鲜香美味又好吃，肥而不腻。啤酒的清爽去除了鸭子的膻味，提升了鸭肉的鲜香。土豆软糯咸鲜，鸭肉细嫩美味。不管是宴客还是自家食用，都是一道很美味的佳肴。下面一起来看看下酒菜啤酒鸭的做法。
鸭肉600克、啤酒800毫升、干海带20克、小土豆200克、干香菇14个、橙子皮0.5个、生姜1块、大蒜6块、八角2个、桂皮1块、香叶2块、干辣椒5个、丁香3块、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、香油少许、白砂糖适量、白芝麻少许
1、干香菇放入碗中，倒入冷水泡发，干海带清理一下后用剪刀剪成小块，放入碗中冷水泡发。
2、用削皮刀把橙子皮削下半个橙子皮来，生姜去泥洗净后切片，蒜头去皮，小葱打成葱结，小土豆洗净后不去皮，对半切开。
3、用剪刀剪去鸭屁股，把鸭四肢鲜卸下来，再把身子剪成大小一致的小块，除去内脏、鸭头。
4、取干净的锅，放油，把鸭块倒入，稍稍煎炒一下后，把鸭块拨到一边，露出锅底。
5、往锅底倒入豆瓣酱和白砂糖，炒香豆瓣酱并炒出些糖色，小火翻炒直到鸭肉上色。
6、往锅中放入各种香料、干辣椒、葱姜蒜，翻炒一下，炒出香味。倒入淹没食材的啤酒。
7、等烧开后，连汤带料一起倒入炖锅，炖锅沸腾后，下土豆块和海带入锅，加少许泡海带水，放生抽。盖上盖子小火接着炖。
8、再炖一小时左右，食材都熟透后，收汁，撒上白芝麻，滴上几滴香油，即可出锅食用啤酒鸭。
烹饪中的小技巧：
1.橙子皮和丁香是用来给鸭子去腥的，最好用上。2.啤酒选用清爽型的，做出来的啤酒鸭味道更好。3.鸭子可以先焯水再煮，可以减轻鸭子的膻味。4.这道菜只放啤酒不放水和料酒，所以啤酒要多用些。
烹饪完成总结：
鸭子做法多样，除了这道《啤酒鸭》，还有《酱焖鸭》、《五味鸭》、《红烧鸭块》等等诸多做法。
厨师：悠悠沫（原创）
