烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派。原来一只鸭子还有这几种吃法，以前都不知道，这样吃才健康。
片皮鸭是一道汉族传统名菜，制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。先把面皮摊开，再挑一片上面有脆皮的鸭肉。再把鸭肉全占上酱（甜酱，辣酱 随便你占），最好放一两根葱，好了，再用面皮包好，吃。
鸭骨架拿来煲冬瓜汤；功效，清热解毒，它还能利水也能除烦，是特别适合夏天食用的一种滋补性汤品，人们在出现心胸烦热和小便不利以及高血压等不良症状以后，多吃一些老鸭冬瓜汤都会有很大程度的好转。
