好吃川味牛肉麵的关键点在于食材要选好, 辣豆瓣酱要选对,中药包滷包要用好, 再加上烹调方式正确会成就一锅好吃牛肉汤头, 可做牛肉麵, 牛肉饭都可以
牛腱心2斤
牛腩1/2斤
蕃茄2个
红萝卜1条
白萝卜1条
洋葱1个
老姜8片
卤包1个（花椒粒 2大匙, 八角 2粒, 桂皮 2片, 干草 2片）
拉面2斤
辣豆瓣酱2.5大匙
米酒2大匙
盐1小匙
味精半小匙步骤一
1.食材集合 - 牛腱, 牛腩先不切, 整条先焯水下去熬煮, 老姜切薄片, 洋葱切片状, 小白菜切段, 蕃茄1对8切开, 葱切珠状备用汤锅装适当水, 放卤包先煮.步骤二
2.用汤锅装适当水, 放卤包先煮.牛腱整条先焯水漂洗去血水, 牛腩也先焯水后放入汤锅中盖锅续煮.步骤三
3.牛腱整条先焯水用清水漂洗去血水, 牛腩也焯水后 放入汤锅中盖锅续煮.另锅用香油爆老姜片, 爆至姜片卷曲出香味,步骤四
4.另锅用香油爆老姜片, 爆至姜片卷曲出香味,再放入洋葱片炒软, 加入辣豆瓣酱,酱油膏,冰糖, 味精及水, 煮滚至洋葱软烂甜味释出, 捞起食材,步骤五
5.再放入洋葱片炒软, 加入辣豆瓣酱,酱油膏,冰糖, 味精及水, 煮滚至洋葱软烂甜味释出, 捞起食材,汤汁过滤放入汤锅一起煮开,步骤六
6.汤汁过滤放入汤锅一起煮开， 这时可加入红白萝卜条 (一切四), 小火焖煮约1.5小时后步骤七
7.这时可加入红白萝卜条 (一切四), 小火焖煮约1.5小时后将牛腱牛腩红白萝卜拿出切片及切块备用.步骤八
8.将牛腱牛腩红白萝卜拿出 切片及切块备用.牛腱牛腩切片步骤九
9.牛腱牛腩切片，汤锅再放入番茄煮一下, 最后调味加盐即可.步骤十
10.汤锅再放入番茄煮一下, 最后调味加盐即可.面条入滚水煮５分钟，捞于大碗中，加入牛肉汤、牛肉块、小白菜、葱花等即可享用.步骤十一
