“法国悖论”一直是营养学界的一个热点话题。究竟是什么原因造成这种现象呢？
爱尔兰医生赛木耳布莱尔1819年发表的学术论文提出法国悖论。简单来说，“法国悖论”指的是法国人酷爱美食，日常饮食中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心肌健康，但是，法国人患心肌病的几率却非常的低。美国农业部2002年的统计结果，法国人每天比美国人多吃32g的脂肪，4倍的黄油，60%的奶酪和3倍的猪肉。神奇的是，比较两国因冠心病导致的死亡率，法国仅有十万分之83，而美国则高达十万分之230，近乎法国的3倍！而且，法国人比美国人瘦，尽管法国人的肥胖及超重比例不断增加，也只有美国人的一半左右。研究指出，法国人日常饮食的红酒中的一些成分起到了保护心脏的作用，这一消息通过“60分钟时事新闻”播出以后，引起了美国人抢购红酒的空前高潮。
因此，除了健康的生活方式，法国人日常饮食的葡萄酒中白藜芦醇等成分也起到了保护作用。但之前的研究表明，能起到人体抗氧化作用的白藜芦醇剂量远远超过通过葡萄酒能摄取的剂量，比如可能需要每天几十瓶红酒才能达到效果，葡萄酒的抗氧化功效也因此被怀疑。
然而最近发表在著名杂志《自然》的最新研究显示可能是找到了法国悖论的真正基础，根据这一研究，普通饮用红酒剂量确实能达到促进健康的效果。
当细胞受到应激刺激时，结合了酪氨酸的TyrRS将进入细胞核内，启动一种应激保护反应。TyrRS是细胞内众多转运RNA(tRNA)的一种，tRNA是专门负责将氨基酸转运到核糖体，与核糖体结合mRNA上的特定密码子结合，按照次序将氨基酸连接成为肽链，这是遗传中心法则的关键步骤。
最新研究提示，白藜芦醇能模拟酪氨酸的结构，与TyrRS结合，启动同样的效应。TyrRS与白藜芦醇结合会使其改变蛋白质翻译角色，将其转运到细胞核内发挥信号调节作用。
在细胞核中，结合白藜芦醇的TyrRS结合并激活PARP-1蛋白。PARP-1是一种主要应激反应和DNA修复蛋白，对寿命具有重大影响。TyrRS激活PARP-1，随后启动一系列保护性基因表达，这些基因包括p53抑癌基因和长寿相关基因FOXO3A与SIRT6
由于最新研究发现能启动这种效应的白藜芦醇剂量只有过去研究的千分之一，这种浓度正是日常饮用红酒就可以达到的剂量，这一研究说明，饮用葡萄酒确实能产生促进健康预防肿瘤延长寿命的效应。
为什么白藜芦醇能够如此有力且特异性地激活人类细胞一个重要应激反应？研究人员猜测，有可能这种物质在植物细胞中也发挥了相同作用，或许也是通过TyrRS。鉴于它与氨基酸的关联，TyrRS对生命至关重要，自植物和动物进入进化途径以来数亿年里TyrRS都没有发生很大改变。TyrRS是在进化中形成的古老生命分子，也可能是一个保护细胞功能的看门狗。
科学文献中做过的这类调查不计其数，所有这些调查的结果相当一致：酗酒的人群比不喝酒的人中得心血管疾病和死于心脏病的比例大大增加；但是“适度饮酒”的不仅比酗酒的人低，比完全不喝酒的人也要低。在多酚家族中，红葡萄酒中的白藜芦醇是最活跃的。它具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用。
葡萄酒中含有的抗氧化物还有鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等等，坚持喝葡萄酒，就能很大程度消除或对抗氧自由基，“法国悖论”你也可以有！
