进入盛夏时节，各地大街小巷的大排档、夜宵摊、火锅餐厅都红火起来了，这时食客们最期待的一位"主角"也登场了——烤鱼。近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界"，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。就以态美味小份烤鱼为例，开创小份制烤鱼新纪元，直接让"吃货们"欲罢不能，不得不爱。
重庆烤鱼发源于重庆巫溪，最后在万州得以成名，而由于地方特色，烤鱼汇聚巴渝的麻辣鲜香，口味奇绝的一道夜宵美食。
一般选烤鱼有几种，草鱼、罗非鱼、白鲢、花鲢。提到烤鱼，人们头脑
中一闪而过的往往是巴掌大如鲫鱼一般，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。这种武侠电视剧所演的烤鱼方式看起来并没达到色香味俱全的效果。川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，也有先用油炸一道烤鱼，直到金黄色，然后在进行烤制。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
川式烤鱼的配菜很多，有泡菜萝卜，香菜，土豆片，木耳，芹菜，洋葱，豆芽。有麻辣、香辣、泡椒、豆豉、蒜香、酸菜常见口味，烤好的鱼鲜香扑鼻，入口香嫩可口，让人越吃越兴奋，一群人喝着啤酒，吃着烤鱼，也乃一大快事啊，
虽然很多人诟病烤鱼是烤熏制的，对人体健康有着负面影响，但是更具美国研究表明，每周吃一掉烤鱼，对人体的大脑有着积极作用，人的头脑更加灵活，聪明。当然不管是什么夜宵美食，除了品尝它所带来的美味之外，我们还是要有所节制，这样才能品尝更多美食，嘿嘿！
