红烧划水是一道非常经典的徽菜，熟悉徽菜的人应该并不陌生，用不大不小的青鱼鱼尾用红烧的方式完成，做法流程看起来很简单，但实际做起来却是一道难度系数极高的菜肴，这道菜对于厨师火候的掌握十分严格，要求达到了炉火纯青的地步！
用普通大小青鱼的鱼尾烹饪红烧划水对于很多厨师已是不小的挑战，而要用70多斤的长江野生大青鱼的鱼尾烹饪那真的是不敢想象的一件事！老黄是一个做江鲜的大家，而他就是要用这条超大的青鱼尾烹饪这道经典菜肴，而据了解红烧划水是他拿手好菜！
看着两人抬着这条大青鱼费劲的样子就知道这鱼真的是够分量，老黄在给这条大鱼去鱼鳞的时候讲解到，看这鱼鳞上的纹理就知道这鱼已经在长江中生活了8年了，看着这巨大的鱼鳞让人唏嘘不已！
将一半大青鱼鱼尾的鱼肉四等分，然后进行简单的腌制去腥，锅热后放入熬好的猪油，接着放入老黄自制的辣椒酱，要知道传统的红烧划水是不放辣椒酱的，只是放一些简单的调料，但是老黄手中这道红烧划水放入了秘制的辣椒酱！
接下来的流程和传统红烧划水的烹饪方法相同，通过几次的颠翻让鱼肉变熟同时保证肉质不老，最后勾芡收汁让汤汁完美的渗入鲜嫩的鱼肉里，这道红烧划水就完成了！
吃起来鱼肉的口感并没有因为鱼大而显得鱼肉不那么嫩，相反鱼肉不仅嫩而且很滑，这不仅仅是老黄的功力十分了得的结果，还有是食材本身就很优质，别忘了这是一条野生的大青鱼！
咸甜带微辣的汤汁渗透到了鱼肉的每一个纤维之中，鲜嫩爽滑的口感让味蕾欲罢不能，用超大野生大青鱼做的红烧划水，这味道很不一般！
