每一种食物或每一味中药都有其独特的气和味，气是其生长过程中老天给的，味是土地给的。天饲人以六气，地饲人以五味。你吃每种食物，它的香气属阳，味属阴。吸入鼻子的气属阳，吃到嘴里的味属阴。在中医人看来，只有气和味都具备的食材，才算是合格的。想要气味兼具，必须要选择安全、优质的食材，这样的食材必须要具备3个条件：应季、自然成熟、产自当地。
“靠山吃山，靠水吃水，在我们身边的食材也许是最适合我们体质的。”这就是中国人的饮食科学，所以也就有了一方水土养一方人的说法。
人去外地会水土不服，人吃外地运来的食材同样会水土不服。本地食材，什么熟了吃点什么，这最健康。换句话说，大多数情况下，菜市场里最便宜最大量的食材，应该是最应季，最当地的。
另一方面，为了食材在长途运输中不损坏、不腐烂，很多瓜果蔬菜都是未完全成熟时就被摘下。植物的果实在没有成熟的时候是没有香气的。所以，吃这种食物的后果就是吃不到它的阳，只吃到它的阴，这样阴阳不平衡，对身体会造成干扰。
我们都是生活在动物、植物、微生物、无机世界这样一个循环的生态圈当中。在这个平衡的、不断循环的生态圈中，无所不在的微生物起到了非常重要的作用。你能搬走原料、设备、工艺、技术，但当地微生物群落搬不走。人体的整个消化道中也有一个正常的微生物群，与常年累月居住地的菌群相匹配。
中国有句俗话：一方水土养一方人。为什么有些人到异地会水土不服？这是因为某个地方的微生物菌落群是有一定平衡的，当地土壤中的菌落、由此产生出的食物的性质与当地人肠道中的菌落是相适宜的。变换地点，食用异地果蔬，身体需要适应，老人和孩子或者体质敏感者很容易到一个地方水土不服，即使没有很明显的表现，老人和孩子的体质也比较弱，把很多从远方运来的所谓奇珍异果当成什么宝贝留给老人和孩子吃，也应当谨慎，这是考验他们身体的事，有可能影响他们的体内平衡。
当地食材更为新鲜和健康。食物在熟透时采摘，当地果蔬比从其他省份，国家、或进口的农产品更快送到您手上。外地农产品大多在成熟前几星期采摘，很多时候，养份、味道、质地，以及颜色都未完全形成，结果可能是这些农产品要加以催化、熏蒸，不利于身体健康。
当地食材因从农田到市场的时间缩短，进而更有营养。举例来说，多叶蔬菜在收割后24至48小时会失去50% - 89%的维他命C。袋装菠菜在冷藏只不过四日后就会失去大约一半的叶酸和类胡萝卜素。
吃在当地并非一个教条的理念，而是告诉人们如何顺应自然，让自己的饮食更加健康。总之，我们在选择食材方面，尽可能的选择产自当地的，最好是你本人所在区域的食材。
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