乌兰察布的干锅松花蛋，冷菜热做味增鲜

松花蛋，有些地方叫皮蛋，还有些地方叫变蛋，也许有些不同，却又十分相似。从前的松花蛋，都是外面有草木灰，现在的松花蛋，除了草木灰版还有光头版。看着干干净净，却不如草木灰板好吃，这是我的个人经验。

松花蛋最简单的吃法，便是剥去蛋壳，倒点醋，叫做酸碱中和。讲究点便切点姜末撒在上面，谓之姜汁儿松花蛋，有些南方的地方，又会加上青辣椒、红辣椒，让色彩更加丰富，口感也起了变化。松花蛋，不是跟所有辣味的食材都搭，有一次，没有姜，我便用了蒜，绝对重口味，连不挑食的我都难以下咽，不好吃。据说最好吃的松花蛋，也要溏心蛋，根据季节不同，腌渍时间也有不同。热的吃法，我经历的有两种，一种是在南昌，用这蛋炖汤，另一种便是在乌兰察布吃到的干锅松花蛋。

这家店，隐匿在一个小区当中，不知算不算是私房菜，看菜单，干锅松花蛋是我的必点，因为我知道，许多地方用松花蛋当味精使，可想这道菜的鲜。菜一上桌，便闻到一种鲜辣，松花蛋包了一层外衣，微微发黄。夹起一块，放入口中，先是辣，又是鲜，用一句北方话说，口感筋道，用半句东北话说，叫做肉头。不知松花蛋选的好，还是加温的缘故，松花蛋少了几分青涩，多了几分鲜美，好吃，真好吃。

吃光一盘，还不解馋，还想着要是溏心蛋，来做这道菜，是不是更惊艳。此时，脑中的馋人儿纷纷鼓掌连连叫好。今天的菜吃美了，与老友聊的天儿也美了，回酒店再泡壶杀青茶，今天过得就像那一首歌“最美”。