泉州的一年四季，都有着这么一款风味极佳的传统小吃。可以当主食也可以当排毒养生汤喝。它就是猪血汤了。
众所周知，猪血性平，有解毒清肠、补血美容的功效。因此猪血汤在泉州的饮食文化中也占据着重要的一席。
猪血汤的制作方式极其简单，先将生姜、蒜末和葱头切碎，热锅凉油，一起放入煸香。当葱头、生姜和少许的蒜末变成金黄色后，加入高汤。等到高汤开后，就可以加入生猪血。放入盐和味精调味，盛出来的时候看个人选择加上香菜、葱花和适量的胡椒粉即可。
猪血汤的制作大同小异，但是差异在于猪血的形状。有的地方会将猪血切成大小一致的块状进行烹煮，但是要注意好火候，防止煮得过久口感变老。但是小编最喜欢的一种做法是不用切，猪血还是整大块的状态，煮好开吃的时候挖一块下来，里面的猪血还是格外的香嫩。趁着刚煮好，香喷喷、热腾腾的时候舀上一口汤，夹杂着高汤的猪血味，加上芹菜、香葱的香，一口喝下去沁人心脾，根本停不下来。再用勺子挖一勺猪血，香嫩爽滑，像果冻一样的弹，用舌尖一触，猪血就会碎开，猪血中的孔洞藏着鲜美的汤汁，加上各种香味迸发，那叫一个回味无穷。
