韭菜和鸡蛋被经常用来做饺子，或做馅饼，都是很美味，今天给大家介绍的是，鸡蛋不用炒，也不用包饺子，简单做成韭菜鸡蛋羹，用来当早餐，营养健康还美味。一起来看看具体做法吧，简单快速十分钟就能搞定。
做法：
1、将新鲜的韭菜摘黄叶，清洗干净沥干水分，放在案板上，用刀切碎备用。
2、碗中打入四个鸡蛋，用筷子充分的搅散。（韭菜和鸡蛋的用量都可以根据个人的食量来调整）
3、把鸡蛋打散后，加入与鸡蛋一样多的水，再次的搅拌均匀，这时鸡蛋液表面会出现一层泡沫，用勺子把泡沫撇去。（鸡蛋和水的比例是1:1，用勺子撇去浮沫的好处是，蒸出来的鸡蛋嫩滑无蜂窝）
4、准备一个耐高温的容器，用过滤网，再次把搅拌好的鸡蛋液，过滤到容器中。（用过滤网过滤鸡蛋液的好处是，蒸出来的鸡蛋羹更加的滑嫩）
5、在放入切好的韭菜，蒸锅中加入清水，大火把水烧开，放入装好鸡蛋液的容器，不喜欢吃韭菜的，可以换成自己喜欢吃的蔬菜，但一定都要切碎。
6、在容器上扣上一个盘子，在盖上锅盖，用中火蒸八分钟左右，把鸡蛋羹蒸好后出锅，表面淋上生抽，喜欢吃辣椒的，在淋上辣椒油即可开吃。
这样做出来的韭菜和鸡蛋，保持原汁原味，营养不流失，还非常的美味。
