时间：2018-06-04 21:16:31 来源：古小谷爱美食作者：放入点击：
1.海丁拌青豆
原创思路 豌豆鲜嫩，海螺丝肉韧劲十足，它们的组合让菜品口感丰富。
原料 鲜豌豆150克，大连深海海螺丝20克，枸杞1克。
调料 A料（浓缩鸡汁10克，厨邦纯米醋、葱油各15克，味精、白糖各1克）。
制作 1.将海螺丝去壳取肉，冲水，放入碗中；鲜豌豆洗净，焯水后冲凉，沥干水分放入碗中。2.将A料搅拌均匀，制成酱汁，淋在豌豆和海螺丝肉上，拌匀，撒枸杞点缀即可。
原创思路 此菜改变了以前传统百叶做法，用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌，更能吸引顾客的味蕾。
原料 牛百叶200克，橙子片80克。
调料 A料（香菜、红椒丝各5克），二汤500克，自制酱汁30克。
制作 1.百叶切成细丝；二汤烧开，放入百叶烧开后关火浸泡10分钟，捞出挤干水分。2.橙子片垫底，将A料、百叶拌在一起放在橙子片上，搭配自制酱料上桌拌食。
自制酱汁 绵白糖100克，盐、厨邦酱油、苹果醋、厨邦100%纯芝麻油、藤椒油、蚝油、辣椒油、鲜花椒汁各50克，芝麻酱80克，二汤150克混合，上笼蒸10分钟，再加入花生碎、鲜小米辣、蒜米、香葱末各10克，生姜米20克拌匀即可。
动感爽滑的土豆泥
3.动感鳕鱼配豆泥
原创思路 采用鳕鱼原本的鲜味和口感搭配细腻的土豆泥，再配上劲舞糖，吃在嘴里有种跳动的感觉，口感细腻爽滑，甜而不腻。
原料 鳕鱼35克，土豆泥75克。
制作 1.将鳕鱼蒸熟放凉；鳕鱼和土豆泥加入牛奶、沙拉酱搅拌均匀至上劲，放入冰箱冷冻2小时。2.取出打好的鳕鱼豆泥装入模具中压成圆柱型，搭配劲舞糖和薄荷叶点缀即可。
高毛利小菜下酒
4.下酒海螺脆
原创思路 此款菜咸鲜带麻，很适合下酒。下酒小菜口味需要重一点，一般人吃腻了花生米，加入海螺丁调一个咸鲜口的汁，再淋入麻油，开胃又可口。
原料 海螺2个，花生米100克，紫圆葱、红美人椒、绿美人椒各50克。
调料 蚝油15克，辣鲜露6克，鸡汁5克，鲜味汁、味精各4克，绵白糖、厨邦纯米醋各3克，厨邦100%纯芝麻油2克。
制作 1.海螺焯水至熟，切成2厘米见方的小丁，红美人椒、绿美人椒切成小圈，圆葱切丁。2.所有用料加入调料搅拌在一起，拌匀即可上桌。
5.酱香六合鸭（批量）
原创思路 我们采用上等的六合鸭头为主料，用自制辣椒油熬制，晾凉后口感独特，味道酱香浓厚。
原料 六合鸭头10千克。
调料 A料（葱段、姜片、蒜子、胡萝卜各100克，香菜50克，干辣椒、干青花椒各200克，大葱150克），色拉油10千克，自制香辣油1.5千克，B料（南乳汁、红星二锅头各300克，老抽500克，厨邦100%纯芝麻油50克）。
制作 1.鸭头入开水锅中焯水3分钟，捞出控干水。2.锅入色拉油烧至120℃，倒入鸭头炸至表皮金黄色，捞出。3.另起锅，加入自制香辣油烧热，倒入A料炒香，入鸭头，添入清水（没过鸭头为准），倒入B料烧开1小时，大火收汁，放凉摆盘即可。
自制香辣油 锅入色拉油5千克、菜子油3千克，烧至七成热时，下入葱段、姜各250克炸出香味，将渣打出，加入辣椒面1千克，花生仁、白芝麻、黄豆粉各250克，炸至辣椒发干后关火，待油温降至四成热，加入小茴香、香菜子各50克，桂皮、白豆蔻各10克，香叶20克，八角15克，倒入不锈钢桶中，加盖焖20小时，打渣即成香辣油。
调味汁烧开用
6.葱香鲫鱼（批量）
原创思路 我在烧制鲫鱼时不是随便下入锅中，而是把鲫鱼摆在煸香的小葱上，这样葱油会逐渐渗透到鲫鱼中，不会很油腻，葱香味十足，需要注意的是把调味汁烧开后，一定要趁热倒入鲫鱼的锅中才能更加入味。
原料 鲫鱼20条，小葱2千克。
调料 A料（蒸鱼豉油、猪骨汤各500克，厨邦酱油200克，绵白糖1.5千克，陈醋1千克），色拉油5千克（约耗2千克）。
制作 1.鲫鱼宰杀制净，入七成油温的锅中过油炸至表面金黄，捞出沥油晾凉。2.将A料倒入锅中，加热烧开。3.另起锅加入色拉油100克，下入小葱煸香，把炸好的鲫鱼摆在小葱上，将调好的汁趁热倒入锅中，转小火熬制1小时，捞出装盘即可。
原创思路 八爪鱼过油后口感干香，搭配卤制的干豆腐、葱白一起拌制，口感丰富，味道香浓。
调料 A料（排骨酱、味精各15克，海鲜酱、蚝油、鲜味汁、绵白糖、厨邦鸡粉各10克，白酒5克），B料（蚝油、绵白糖、味精、厨邦美味鲜酱油各2克，鲜味汁、鸡汁各1克），自制卤水3千克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.八爪鱼加入A料抓匀，腌制3小时，洗去腌料，入四成油温的锅中过油1分钟，控油放凉。2.干豆腐切成5厘米见方的小片，放入自制卤水中卤制10分钟，关火焖制10分钟。3.取干豆腐400克加B料、八爪鱼、葱白一起拌匀即可上桌。
自制卤水 锅中放入鸡骨架5个、猪棒骨1.5千克，倒入清水20千克熬煮3小时，放入清蒸猪肉罐头500克，绵白糖80克，厨邦美味鲜酱油、厨邦鸡粉、味精各50克，鲜味汁30克，香料（花椒、桂皮各2克，香叶、丁香、八角、陈皮、草果、肉豆蔻各1克）大火烧开，改小火熬30分钟即可。
原料：
土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。
制法：
将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。
点评：
傣味十足的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次加入，让这道菜从口味到造型都非常小清新。
主料：海捕虾
做法：
3、把烫好的水晶皮铺平，把生菜铺好，生菜上面再放芒果丝和虾肉，用水晶皮卷好，配上蒜蓉辣椒酱食用即可。
10.凉拌三丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
做法：
1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2、春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
原料：黑蒜3粒，青木瓜200克，鲜百合30克，蟹籽5克，薄荷叶1根。
做法：
1、黑蒜改刀切1开2。
4、把青木瓜、百合和酸甜汁酱凉拌均匀。
原料：治净的清远鸡半只（重约500克）
做法：
1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。
酱椒汁水：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。
13.酸辣海参
原料：高压活海参1只（约100克）、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克榨菜末2克
调料：姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量
制法：
1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。
2、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。
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