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5道开胃家常菜，中餐晚餐不将就！

时间：2018-06-04 19:36:58 来源：舌尖上的美味作者：倒入点击：

【糖醋排骨】

用料：肋排 500克、冰糖 50克、白砂糖 20克、陈醋 40克、生姜 15克、白芝麻 少许；

做法

1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；肋排冷水下锅，煮去血水；

2.水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎；

3.冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；

4.冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：

5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；

7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；

8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；

9.打开火，放入生姜；中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；

10.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可；盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；

11.一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；

12.中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀；

13.中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；

14.装盘后撒上白芝麻点缀即可；

【水煮鱼片】

用料：豆油 适量、老葱 一根、生姜 一块、大蒜片 适量、生姜片 适量、花椒 适量、草果 一两个、食用油 适量、豆瓣酱 一食勺、干辣椒 一小把、大白菜、生菜、金针菇、豆芽 适量、草鱼片、罗非鱼片 一条、鱼骨 整条、蒜泥 少许、香菜 一把、青花椒 适量、食用盐 适量、鸡精 适量、辣油（请看小贴士） 一小碗；

做法

将鱼骨斩块，洗净。将生鱼肉切片，撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀，静置十分钟至半小时腌制

①。老葱切段，生姜拍扁，单独放置，准备做汤。所有配料（大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒）装盘备好，将打底菜（大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可）洗净，香菜切好。开火热锅，将豆油倒入锅中，再倒入鱼骨煸炒，加入老葱、生姜和热水，将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白，将鱼骨捞出，底料汤汁第一步完成，调成小火放置一旁。打开大火，将食用油倒入锅内，再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱②，熬制一会儿后倒入鱼汤。底料汤汁在锅中煮大约五分钟，将所有配料捞出，加入盐和鸡精调味（根据个人口味，鸡精可不放）

③。将打底菜放入底料汤汁内煮熟，再大约五分钟后可以捞出，装盘，放置一旁。将鱼片倒入底料汤汁，变色断生后捞出放在打底菜上面，倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。将锅洗净，打开大火，倒入辣油烧热，将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。

【油渣炒菜心】

用料：油菜、猪油渣、蒜子 3颗、盐 适量、鸡粉；

做法

1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；

2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；

3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；

4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了；

小贴士：全程大火；

【狮子头】

用料：猪肉（夹心或者五花肉)、葱姜末、盐、生粉、生抽、老抽、

糖、鸡蛋；

做法

1.剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。

2.剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。

3.如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。

4.狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。

肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

5.电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。

6.取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

7.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

8.漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。

9.狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。

【煎豆腐】

用料：豆腐 500g、小香葱 4-5根、大蒜 2瓣、生抽酱油 3汤勺；香油 1汤勺；韩式辣椒粉 2茶勺；水 2-3汤勺；鸡蛋 2个、面粉 适量、盐、植物油 适量；

做法

1.准备食材；将豆腐切块，葱和蒜切末备用。

2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。

3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。

4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。

5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。

6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。

这个夏天，本仙女只想优雅地喝绿豆汤

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