平时大家吃的蛋糕是含有奶油、水果、巧克力的，但是这些都是在戚风蛋糕上做出来。小编就喜欢吃里面的戚风蛋糕，因为戚风蛋糕非常松软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
戚风蛋糕的做法很简单，但是能做好并不容易，因为很多伙伴们做出来的是塌陷下去的，可见而知，要做好一份戚风蛋糕并不容易。下面小编就给大家介绍一下怎么做出来的戚风蛋糕，零失败，不塌陷。
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容
