咸蛋酿五花肉肥嫩咸香碰撞

咸蛋酿五花肉 文、图/广州日报全媒体记者卜瑜

酿菜是经典的客家菜之一。那么，咸蛋酿五花肉，你尝过吗？

这道菜之所以“稀罕”，主要是做法比较繁杂。厨师取长条五花肉，用长刀在中央纵切一道缝，用多根筷子或擀面杖等工具将缝扩大成洞。接着用牙签在五花肉上扎一些小孔，可以令接下来的卤煮更加入味。然后将准备好的咸鸭蛋黄塞入五花肉的“洞”中，再用牙签将开口扎紧。将处理好的五花肉长条放入油锅中，略炸至表面成金黄色后捞出，此举是为了固定形状，也可以让五花肉增添一股淡淡的焦香气。在砂锅中注入卤水，煮沸后下五花肉长条，待卤水再次烧开后改文火煮40分钟后捞起沥干，冷却后可放进冰箱冷藏片刻，即可切片食用。

在咸蛋酿五花肉中，膘肉肥嫩诱人，咸蛋黄油光四溢。挟一片入口，起初是一股越发浓郁的油润肉香，还没等舌头享受片刻，就被霸道而浓烈的蛋黄香所占据。