怎样炒牛肉才能鲜嫩

切牛内的时候不要顺着牛内纹路的方向，而要横切，切后的牛肉平放在板上应该是一粒一粒的，再用嫩内粉或是生粉加少许水和生抽一会ル，下锅沙时先用热油热锅快炒一下，变色就出。牛内内的时候得激多点油，油量略没过牛内时为宜，等配差不多了再下牛肉，放少许水煮一下就可以了，这样炒出的牛肉才。