回锅肉相信大家都吃过，它不但味道好吃，而且肥而不腻，让很多平时不怎么喜欢吃肥肉的朋友们也能吃上几口，但是为什么在饭店里面这么好吃的回锅肉回到家里就做不好了呢？
总结了一下很多人做不好回锅肉主要有腻人和味道不够鲜美两大问题，今天饭店大厨就来分享给大家回锅肉的正确做法，让大家以后自己在家做回锅肉也能够很美味。这样做出的回锅肉肥而不腻，保证让你吃一次就上瘾。
第一步：准备300g的带皮五花肉，清洗干净之后直接放入放入冷水锅中煮，等到水沸之后要从大火转向小火继续煮30分钟左右。这个时候五花肉就被煮熟了，将它捞出来晾凉就可以切片了。
第二步：五花肉煮熟并且晾凉之后要切成大约0.3厘米厚的薄片装盘，再取3根大蒜苗切成斜片放到一边待用，如果喜欢吃配菜的可以加入蒜薹或者豆腐干等辅助菜品，味道也是不错的。
第三步：起锅，不要放油，直接将五花肉放入锅中翻炒，在翻炒的过程中五花肉会不断的出油，等到它出油并且表面变得微微焦黄说明五花肉炒好了。
PS：五花肉先煸炒一下可以让它吃起来不那么腻人了，而且这样炒出来的五花肉肉皮Q弹劲道，口感更好。
第四步：五花肉炒好之后加入10g姜末、10g蒜末、2大勺的豆瓣酱继续翻炒，炒到豆瓣酱出油。
PS：配菜一般在加入调料之前放入，翻炒几下，均匀之后就可以加入调料了。
第五步：豆瓣酱翻炒出油之后放入之前切好了的蒜苗、青红椒、1勺白砂糖还有1勺米酒继续翻炒，等到调料翻炒均匀之后就可以出锅了。一道美味可口的回锅肉就做好了，大家是不是觉得也很简单呢。
1、在炒五花肉的时候一定要用煮好了的熟肉，这样五花肉不仅嫩，而且还会将它的油炒出来，就不会腻了。
2、炒五花肉的时候不要放任何油，因为五花肉在炒的时候就出很多油了，如果再放油的话回锅肉吃起来就会感觉非常腻人了。
3、在加入辅材的时候要在五花肉炒好之后，加入其它调料之前放，这样炒出来的味道才能更好，而且一定要注意辅材的量，豆腐干加太多了也不会特别好吃的，让五花肉的量保持到辅料3倍左右是最佳的配比。
