让人又爱又恨的榨菜，其实南北方口味有很大差异，你爱吃吗

榨菜，我国四大名腌菜之一，深受大家的喜爱

比较著名的产地有涪陵榨菜、浙江余姚榨菜，两者最大的区别是余姚产的榨菜口味偏甜，涪陵的榨菜比较脆嫩，口味咸鲜，也有带微辣的口味的。

用榨菜来制作的榨菜肉丝、榨菜炸酱等非常好吃。家庭中可常备榨菜，在炒芹菜时放一些、炒豆腐干时放一点效果非常好。

茎用芥菜：又称青菜头、菜头、羊角菜。属地上肉质茎类蔬菜。

【 产 地 】四川、浙江等地栽种居多。

【 产 季 】冬季

【特征特点】茎用芥菜其肉质茎粗大，呈棒形或无规则的短圆筒形，皮色青绿，肉质脆嫩，具有特殊的芥菜的香辣味。

【烹调用途】适于炒、拌、腌、煮等烹调方法。茎用芥菜主要用来加工榨菜，是四川四大腌菜之一，为我国著名特产。

【品质鉴选】以个头大，皮薄，无泥土，起包多，质脆嫩，肥厚者为最佳。

【注意事项】 在烹调中保脆嫩。

【保鲜方法】气调储藏法。