说起包子，吃货们肯定有话要说了，包子嘛，“狗不理”包子，灌汤包子或者水煎包子等等数不胜数，各自都有自己独特的口味，要说孰强孰弱真的不好说，但是我要介绍的包子却不是它们，而是咱们江苏最有名的包子“蟹黄包子”。
其实应该叫蟹黄汤包，里面除了有蟹黄之外，还有鲜美的鸡汤，虽然名字没有体现出“鸡“，但是你可以想象一下不打不相识的鸡和螃蟹怎么“狼狈为奸”了？说得更准确一点，咱们选用的食材一定是新鲜的大闸蟹，熬油是这道菜的第一个步骤，蟹油和其他的类似猪油有很大的不同，猪油更大部分的作用是填补菜肴的荤香味道，而蟹油是一种鲜香，不同于脂肪，蟹油内含有大量的蛋白质和少类脂质，这就在本质上区别了其他的油。
把螃蟹洗刷干净之后就可以直接上大笼子蒸上半个小时，这之前别忘记了要用绳子捆绑好，否则可能蒸过头会把螃蟹蒸烂，弄得整个锅里都是一片狼藉，用绳子的目的除了可以让螃蟹成为一个整体更容易蒸熟，更重要的是用以固定螃蟹的形态，在此基础上才有摆盘美观的蒸螃蟹。
蒸出来后就可以直接剥壳，实际上热的时候剥壳比较好，这样的螃蟹的壳比较的酥软，很容易就可以轻轻的剥下来，当然怕烫手的话可以等冷一点再剥也无关紧要。蟹黄取出来之后盛在干净的盘子里面备用，这个时候我们要做第二件事情，就是炒汤汁来入蟹黄味儿。倒入一勺猪油之后下切碎的大葱和生姜，另外一点要注意一下，蟹肉和蟹黄倒入锅内一起炒的时候一定要炒到蟹油出来才算成功，否则的话就会功亏一篑。
这个时候可以放一点儿调味品例如胡椒粉或者料酒，一般料酒我选择绍酒，绍酒度数适中，还能够发味，是配合蟹黄的不二之选。最后只要再淋上香醋就能够起锅了。第二部咱们再开始熬鸡汤，鸡汤的熬法就不再赘述，和我们平常的熬鸡汤不一样的地方就再于要把鸡汤熬成皮冻，用猪肉皮和鸡肉一起熬，熬出锅之后冷却下来就成了皮冻，蟹黄馅儿最主要是把刚刚做好的皮冻和蟹黄一起搅拌，而面皮的话则选择劲道的高筋粉，这样才不容易破皮露出来。
