醋泡生姜是一种很好的养生小菜，一般可以在早餐或者晚餐佐餐食用。食疗功效也非常不错，有帮助缓解心脑血管病、软化血管的功效，建议长期食用才会有食疗的效果。值得注意的是有很多老人很相信醋泡生姜的功效，将控制血压的药物停止了，只靠食疗来调整血压和心脑血管疾病，这种做法是错误的。食物是不能代替药物的，正常来讲食疗的食物只能起到辅助治疗的作用。也就是说它比正常的食物要好，是因为有调整作用，但是它起不到药物的作用。
从醋泡生姜这四字就可以简单明了看出做法。把姜片去皮切片后放玻璃罐，把醋倒满，不要像女士诱惑男士的搞半遮掩效果，请直接把姜片完全淹没，当然为了口味好，可适当加点糖。知道了做法，还得知道材料，醋要用酿造的米醋或陈醋，而生姜普通就行。
需要提醒的是，醋泡生姜要在早饭时吃。早晨7~9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促进消化，中午和晚上最好不要吃姜，大自然的阳气在中午到达顶峰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛，此时吃姜会适得其反，容易使人兴奋，无法安睡，也会郁积内火，耗肺阴，伤肾水，不利于养生保健。
尽管醋泡生姜益处多多，但是醋泡生姜的原材料毕竟是醋和姜，因此，首先不能吃姜的人是不能吃醋泡生姜的。其次便是阴虚体质的人绝对不能吃姜：阴虚的主要症状就是燥热体质。其主要表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常出现口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒以及睡眠不好等。而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
