说起茄子好多人对它是又爱又恨，茄子比较吃油，做的时候要比平常的蔬菜油量要多一些，如油焖茄子，茄盒等，因此许多正在减肥的人是从不敢碰它的。茄子的烹饪是有技巧的，如果操作不当要么软烂无口感，要么生硬不入味，实在是简直难以入口，浪费食材。饭店做茄子一般都喜欢过一遍油再进行爆炒，像我们平常在家做菜一般很少用这种方式处理，今天就教大家一个非常简单的凉拌茄子，北方人很喜欢这么吃，如果您也喜欢吃茄子不妨一起来看看。炎炎夏天，来上这么一盘清爽的凉拌菜一定会大受欢迎。
茄子是夏天比较常见的一种蔬菜，它的种类有很多，做这种凉拌的最好选用皮薄肉厚的那种，最好要嫩一点，太老了口感就不好了。采用清蒸的做法不仅是最好的营养不流失的手法，而且口味清香，最能吃出食材本身的味道，因此也是现代人的健康饮食的代表。以前总是见婆婆做，于是也跟着学会了，蒸米饭的时候将茄子中途加入，米饭熟了，茄子也熟的刚刚刚好。用手撕成条，加入蒜蓉，葱花，盐，酱油等调好味，甚至连油都不用放，吃着特别清爽，健康。
【凉拌茄子】
准备食材：茄子两根，红辣椒一根，小葱一根，大蒜四瓣，盐适量，生抽一大勺
1、将茄子洗干净去蒂，从中间对半切开，再一分为二，一根茄子切成四块，放入蒸锅中隔水蒸熟。
2、大火烧开后蒸十分钟左右，用筷子戳一下，能轻松戳到底就表示熟了。不要蒸的太过火了，否则一搅拌就成糊状了。用手撕或者小刀划成长条状。
3、大蒜切成蒜末，红椒切小丁，将切好的两样食材放入小碗内， 加入适量的盐，一大勺生抽。
4、最后放入一点香葱末或者香菜末，用筷子搅拌均匀。盐的用量要根据茄子的量来定。
5、将撕好的茄条放入深碗中，把上一步调好的调味汁淋入到茄子中，用筷子搅拌均匀即可食用。炎炎夏日没食欲，吃点凉拌菜特舒服，没有放油吃起来没有负担，多吃一点也无妨。
