莴笋号称“千金菜” 1 对肝、胃有保护作用 莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用 增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。
2 抗过敏性鼻炎 多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。 3 胰岛素“激活剂” 莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。 4 养肝、抵御痛风 莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 5 保护心脏 莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 6 改善睡眠 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。 买莴笋不吃叶，那可亏大了 在日常生活中，人们通常认为莴笋的要部比叶有营养，更好吃。其实这种想法太绝对了，吃莴笋叶的好处也不少。
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