川味豆瓣鱼

食材明细

主料福寿鱼 1条（约一斤半）姜 10克葱 1颗郫县豆瓣酱 1匙半料酒 1匙白糖 1小勺盐 1/4小勺野山椒 1个

辅料淀粉 2匙蕃茄酱 1匙清水 半碗

做法：

1、将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。

2、葱姜野山椒洗净切好。

3、上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。

4、煎至两面金黄盛起。

5、锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。

6、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。

7、将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。

8、用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。

9、将汁料均均的淋入鱼表面完成。

10、成品。

小窍门

煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。