上海熏鱼 制作

上海熏鱼 所需材料青鱼1条（3-4斤）葱适量姜适量料酒适量干桂花若干八角5颗桂皮10克香叶10片冰糖200克花雕30克蚝油45克海鲜酱200克生抽25毫升老抽适量蜂蜜80克香醋25毫升

上海熏鱼做法步骤详解

1

片鱼

将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。

2

劈

沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。

3

腌

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。

4

搅拌

搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

5

做香料包

将八角、桂皮、香叶封入调料包。

6

投入香料包

待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

7

放入调料

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。

8

煮

调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

9

炸

冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。

10

裹酱汁

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。

11

成品图

成品图。