四川六安泡椒鱼

食材明细

主料草草鱼 1条

辅料泡白萝卜 2两泡红椒 1两胡椒粉 少许白糖 适量花椒 适量葱 适量尖椒 适量白芝麻 适量料酒 适量老豆腐 适量洋葱 适量盐 适量蚝油 1小勺生粉 适量鸡蛋 1个泡灯笼椒 1两姜 适量蒜 适量干辣椒 适量味精 适量

做法：

1、将鱼骨取走。切成松花形状。

2、加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋 胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽量生粉入鱼肉里。

3、油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。

4、锅里留少许油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼 蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！

小窍门

1、泡萝卜要过下水，去除异味。

2、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。

鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。

配菜看个人喜爱。

3、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。