五花肉 又叫三层肉，肥瘦相间很适合做各地特色菜，如：梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、粉蒸肉等等，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 老婆端锅10年，自认为她的厨艺比我好，今天用五花肉做了道：平民最爱的家常回锅肉； 吃起来贼过瘾，做起来超简单~ 准备一块带皮五花肉；准备一点豆豉切碎切成末；切点蒜、姜片、蒜苗段；准备一点尖椒斜刀切成片；
回锅肉炒得好不好吃，很多人忽略了第一步：既然叫回锅肉，那就必须加工两次； 洗净的五花肉先下入锅中，可以不放任何调料、佐料直接水煮（我媳妇比较讲究，喜欢加蒜苗、姜、花椒一起煮，大约煮15分钟左右；
煮到用筷子可以穿透就可以捞出了，切记不要煮得太烂；
煮好之后捞出切成厚一点的片。 第二步就是回锅：热锅冷油（目的是防止油温过高导致肉片粘锅）下锅中煸炒1-2分钟煸出香味；
下入蒜片、姜片、干辣椒、豆豉炒香。 炒香之后加入一小勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入一小勺生抽。
再放一点老抽上色翻炒一下。锅内加入一勺水，再放入少许盐，放入一点鸡精，白糖调一下味。 然后用小火2到3分钟煮到汤汁收干。
下入尖椒和蒜苗翻炒一下，把蒜苗和尖椒炒熟出锅就可以了。 回锅肉也叫熬锅肉，口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。 这道家常回锅肉的做法是小编的最爱，重点是非常下饭，老婆每次炒回锅肉端上桌，那天中午的白米饭，一定会被我干掉几大碗，吃回锅肉下白干饭，这样吃才有满足感
