鱼香肉丝是一道非常神秘的川菜，虽然名字中有鱼，但却没用到鱼，而且还是三级厨师的必考菜,说的这么玄乎，大家肯定以为是一道很难的菜，其实只要家中调料齐全，就能轻松搞定。来一盘鱼香肉丝配上白米饭，就可以吃的酣畅淋漓。
调料非常复杂，但少了哪样都觉得不够味儿。它们的混合，才是完美的「鱼香」。
取10克白糖、20毫升醋、10毫升生抽、10克淀粉，加少量清水，搅拌均匀留用。
猪里脊肉切成丝状，加胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和少许油，拌匀，腌制15分钟。开大火，手放在锅上觉得烫了后加一勺半的油，下肉丝煸炒至完全发白，然后盛出。 肉丝下锅前可以用手轻轻拨开，煸炒的时候不容易黏在一起。
锅中倒少许油，放入胡萝卜丝翻炒。因为胡萝卜比较难熟，所以先放胡萝卜丝翻炒一会。胡萝卜丝放在一边，倒入豆瓣酱翻炒，炒出红油。放入大蒜生姜末，加入冬笋，香菇丝和青椒丝翻炒均匀。放入炒好的肉丝。将调好的料汁一同倒进菜里，大火收汁，酸甜爽口的鱼香肉丝就做好了。
