红烧肉，是很多人都爱吃的一道菜。做得好的红烧肉，吃起来不但不会感到油腻，反而会很爽口。如果你吃到了一道又香又嫩的红烧肉，那么恭喜你，你碰到了一位大厨！今天，小编来教大家怎么做出又香又嫩的红烧肉！做出来的效果堪比五星级大厨哦！
首先，咱们要先准备好食材。一块带皮五花肉、以及葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精这些调料。准备好之后，咱们就可以着手烧又香又嫩的红烧肉啦！那么怎么做呢？
第一步，要先把五花肉洗干净切成大概3厘米见方的小块。然后倒入适量的料酒进行腌制，大概需要30分钟。这样，肉腥味就会减少很多。30分钟之后，捞出来沥干料酒备用。
第二步，在锅中倒入少量的油，然后把腌制好的五花肉放在油锅中用小火慢慢地煎炒。等到五花肉的颜色微微发黄时候就可以捞出来沥干油备用。这样做可以煸出五花肉里多余的油分，吃起来才不会腻。同时还能够让肉香味进一步增强。
第三步，锅里重新放油，然后把葱姜蒜放入锅中爆香，再加入冰糖炒糖色，这时候要注意速度，要不然很容易糊锅的。紧接着，把之前炒过的五花肉倒进去继续翻炒，再依次倒入酱油和老抽。
第四步，等到五花肉上上色之后，加入清水，水位盖过肉的表面就行了。然后放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
