要说到蒸馒头那可是一件技术活了，平常大家有时候会在外面买馒头，有的人也喜欢在家里自己做，蒸的时候不光是馒头，也可以做出花卷、包子、花糕等。有的时候为了香会添加一些东西，所以在家自己做比较安全。
有的人在蒸的时候，会给里面添加碱，还有的人会加些苏打，那么到底在做的时候加不加东西呢？
今天我先来说自己在做的时候用什么，其实我在做的时候是给里面加酵母，像安琪的酵母就可以。具体做法就是两斤的面倒一包5克的酵母，然后和面的时候最好是用温水，做成面团揉的光滑后，放置1个小时，就可以做馒头了。
做出来的馒头要先再次的发酵30分钟后再开始上锅蒸。那么碱和苏打到底有何作用？如果是用老、面做的话，就要放碱，老面就是上次做的时候留下的面，它不是纯的酵母，而且里面有杂菌，所以加点碱比较好。
一般情况下做的时候直接用酵母就可以了，用量差不多就是面粉和酵母的比列是1:2，一斤的面粉配2克的酵母粉，大家有机会可以自己在家学着做一下馒头。
