腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一，它是以大豆为原料，经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间，以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱，至今1仍是重要的家庭佐餐品和调味品，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的营养值价哪些呢？
腐乳被赞誉为''东方奶酪''但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称为''东方奶酪''。
这种高盐食物，无疑是高血压患者的禁忌。流行病学证明钠盐的摄入量和血压水平有很大关系，钠盐摄入过多会通过提高血容量的方式使血压升高。所以，限制钠盐的摄入量是有明显的降压作用。
因此这种高钠的腐乳不适合高血压人群，当然血压正常人群也不适合多吃。如果特别喜欢吃腐乳，建议买“低盐腐乳”。这种低盐腐乳降低了盐的含量，而且口感不改变。
