时间:2018-05-17 21:21:33 来源:左手的影作者:切成点击:
做法:
1、虾皮过一道净水,沥干水份;红辣椒去蒂洗净,剖开去籽,切成细丁; 蒜瓣切成碎末;
2、事前预备好调料汁:虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合,加过量盐、生抽、白糖,搅拌平均;
3、秋葵洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟,捞出冲凉,沥干水份,去蒂,切成小段,与事前预备的调味汁混合;
4、汤勺里放入余存1/3的蒜末,参加植物油,在灶上小火加热至蒜末滋滋作响,关火,将现制的蒜油淋在秋葵上,搅拌平均,入味后即可食用。
做法:
2.大蒜去皮洗净切成片备用
5.大火翻炒几下,放盐炒匀即可出锅装盘
参汁浸去骨猪手
原料:
原生态养殖猪手1.5个,美国红参100克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)
制作:
2、潮州卤水烧开,放入猪手,大火烧开,改用小火加热使卤水呈现似开非开的状态,直至肉质成熟,捞出去骨,切成大块。
3、纯净水放入汤碗内,加入美国红参,用保鲜膜密封,上笼大火蒸制45分钟,过滤汤汁后放凉,放入去骨的猪手,低温浸泡8小时以上,取出装盘即可。
关键:
1、红参有一定苦涩的味道,但是采用蒸制而非熬煮的方法处理,在一定程度上会减缓汤汁的苦涩味。因此,尽管浸泡时间比较长,但猪手不会变得有苦味。
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