蹄，富含由生物大分子组成的胶原蛋白，是构成肌腱、韧带以及结缔组织中最主要的蛋白质成分，常吃还具有着美容养颜的作用。这道辣烤猪蹄，还别说真的好吃，香辣美味，皮被烤的特别酥脆。
配料：
猪蹄 700克、老卤汤 适量、香叶 3片、卤肉料包 1个、桂皮 1小段、草果 1个、肉蔻 1个、丁香 5粒、八角 2粒、冰糖 10克、葱姜 适量、料酒 2茶匙、白酒 1茶匙
烹饪步骤：
5.所需卤料：老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段
6.老卤汤倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有香料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）
8.煮锅置火上，大火烧沸，转小火卤1.5小时左右。
9.卤好的猪蹄不要急着拿出，继续放在卤锅中让其入味。
10.泡至入味的猪蹄取出，放在烤盘中，不要急着烤，让表皮稍稍干一会。
13.撒上孜然粉、辣椒粉
14.放入预热好的烤箱200度，烤20分钟左右即可
15.烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒盐粉，撒些芝麻和花生碎也可以。
烹饪小贴士：
1、选购猪蹄时要看颜色，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，很多特别白净的猪蹄都是药水泡过的；2、选购猪蹄时要摸一摸，黏不黏，被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏；没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉；3、 选购猪蹄时要凑近点，闻气味，浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味；4、一定要用老卤汤去做卤煮猪蹄，这样各种香料的味道比较容易渗入猪蹄里去；5、食盐要在猪蹄炖到一半的时候再加入，一来防止与其他香料味道混在一起，二来用猪蹄的温度去溶化食盐，这样更入味。
