川菜之焦麻鱼片，好吃到流泪！

本草纲目记载，乌鳢肉甘，寒，无毒。主治水肿，下一切气，肠痔下血，一切风疮。在内江市，人们很喜欢买乌鱼给产妇炖汤，而白乌鱼更是难得的补品。

产妇并不能吃过于咸的食物，白乌鱼的鱼肉鲜甜，没有腥味儿，即便不放盐，鱼汤的味道也很不错。

如果做一道地道四川口味白乌鱼，那就更加让人垂涎三尺了。先将四川特产二荆条辣椒切圈，配菜切片。

接下来就要处理本道菜的重头戏白乌鱼。鱼肉切片，刀工是这道菜成功的关键，太薄易散，切得太厚又不易入味。

凉油入锅，一道正宗的川菜中少不了花椒的存在，油温逼出了花椒中的香味物质，一股椒麻的气息扑面而来，闻者生津。

最后加入腌制好的鱼片爆炒，鱼肉七分熟时加入高汤炖煮。在文火的作用下，鱼肉中慢慢浸入调料的香味，一道川味十足的椒麻鱼片就做成了。

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