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何为“小江湖”？没有小龙虾的夏天一定不是小江湖

时间：2018-05-17 00:06:53 来源：发现重庆美食作者：江湖点击：

你的心里是否装着一个鲜衣怒马，仗剑走天涯的江湖梦？

那你是否愿意来此间“小江湖”，轻尝浅酌，

且“香”且“辣”且“醉人”，

共话山高水长，体验快意饮食。

何为“小江湖”？大抵是一个没有腥风血雨，但却香气综横的江湖。掌柜的心里大概是有一个小江湖，想借此来留住江湖中的“爱恨情仇”。

没有小龙虾的夏天一定不是小江湖

正所谓好山好水出好虾，盱眙小龙虾一直是在龙虾界独占鳌头。盱眙的优质的自然环境为小龙虾生长创造了得天独厚的养殖条件，水质清澈无污染，使得小龙虾个个都生龙活虎的。

香辣小龙虾不是盱眙地区最出名的，但一定是对符合重庆人喜好的。7-9钱大小的小龙虾，每一只都是现杀的，清洗、去头、开背、去线一套流程，再下锅进行长达4个多小时的卤制，下锅前的小龙虾每一只都保证活蹦乱跳的。自制底料加上二十多种香料，再配上卤鹌鹑蛋，一道色泽鲜红的小龙虾就是这样勾引人的，虾肉的Q弹爽滑，无比的清香爽口，其中麻辣鲜香的味道一应俱全，实属霸气。

比起香辣小龙虾的霸气，蒜香小龙虾倒显得更加回味无穷。蒜蓉配上7、8种调味料先炒，再加入小龙虾混合炒制，最后焖20分钟，大火收汁儿，使其香味更加浓郁。色泽鲜红的龙虾总能让人味蕾绽放，两指合拢，轻轻一掰，伴随一声脆响，白嫩的虾肉随即脱壳而出，蒜香味尤为醉人。

“爬爬虾，我们走，上桌去”，每天4-9月份，爬爬虾便纷纷登录餐桌，这家小江湖也不例外。精选山东的爬爬虾，个大肥美，每一只都有虾膏，配上自制的椒盐，简直美哉，虾肉的质地嫩得不得了，白里透红，入口相当的饱满和爽口。若是虾大，一份里面足足有13只左右，若是虾稍微小一点，便有16只左右，分量还是杠杠的。

清水养殖的田螺，采买回来后再店里面继续用清水养着，所以质量是绝对没得说。整个炒制全油无水，配上大量的辣椒花椒等等，大火炒制10分钟而成，麻辣味浑然天成。吃田螺必须要先嗦一口，接着用牙签一挑，螺肉瞬间扯出，又香又鲜，肉质很Q弹又有嚼劲儿，，总之就是百吃不腻。

鲫鱼煲汤最合适？不不不，吃过这道剁椒鲫鱼，便再也不想用来煲汤了，简直暴殄天物。现杀的鲫鱼，足够的新鲜，配上鲜辣的剁椒，那滋味简直了......鱼肉细腻嫩滑，如此重口的料理方式丝毫没有影响鲫鱼本身的鲜美，鲜嫩入味，且丝毫没有土腥气。

手抓排骨一定用手拿着吃，方才有气势。新鲜的仔排先经过卤制，再配上土豆同炒，各种调味料使得排骨的香气特别的勾人。外表微微有些焦脆，表皮下的肉质比较劲道，整只排骨吃起来有一种很独特的干香，用手拿着用嘴撕咬，那才是快哉。

郡花捞面是完全可以取代主食的存在。定制的面条之劲道弹牙，搭配老咸菜炒郡花，咸淡刚刚好，以干拌的形式倒是别有一番风味。

筲箕老卤拼，确认过眼神，下酒菜没跑了。各种卤菜组合成的一个卤拼还是蛮实惠的，一份的价格可以品尝到好几种不同的卤菜，这波操作也是棒棒哒。

心里有清风，胸中有江湖，这里还有更多江湖菜。以川菜为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成。

能围坐到一起同吃一桌饭的人，都是情谊不一般的人。炎炎夏日，约上若干好友，叫上几瓶啤酒，开始一场关于“江湖”的美食盛宴，实在是逍遥快活赛神仙！

美食发现地：双碑嘉勤路 小江湖特色菜

中年女人——生活杂记（二十八）

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