这里所说的脆皮烧鸭打气是指鸭子在上皮水之前的打气，因为有的人从鸭子批发市场采购鸭子回来时，常常是在那里他们就进行过一次的打气了，所以我们的拿回来后经过清洗，砍翅爪，缝尾针，腌制等一系列操作之后，在上皮水和烫皮之前进行的鸭子第二次打气操作。
可以说脆皮烧鸭这一次的打气好不好，对于烧鸭出炉后的整体效果有着重要的影响，想要做出色香味俱全的脆皮烧鸭来，大家要特别注意到鸭子打气这个环节，要做到细致入微。
1、脆皮烧鸭打气，有利于上色均匀。制作脆皮烧鸭过程中的打气，可以说起着重要的作用，它可以使鸭子上皮水之后烧制更容易上色、色泽能够达到均匀的目的，同时烧制出来的鸭子外表能够很美观，不会软塌塌的、皱巴巴的。
2、制作脆皮烧鸭打气，有利于烧鸭更脆皮。鸭子的打气，使表皮鼓胀起来，更是有利于烧鹅的脆皮效果，鸭子充气充得好，使得皮层更容易受热，对于烧鸭皮层的增厚，膨松脆皮起着很大的作用。
3、脆皮烧鸭打气，打到八成左右。鸭子在打气过程之中，一定要打足一些，但是也不能打得过饱，充气太多和太少的操作都是不够熟练和不合格的，充气太少会导致鸭子充不起来，烧制中皮肉粘在一块达不到分离，就不脆皮；充气太多了烧制中过度膨胀会导致破皮，影响烧鸭的品质，所以打气打到八成左右为合适
