生蚝属于吸收海洋的微生物成长的，完全属于大自然的产物。生蚝肉里裹着一团绿色东西那是生蚝消化的东西,是天然海藻，非常有营养。
一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的藻类及浮游植物其实对人体是无害的，所形成的消化物对人体来说其实利大于弊。说白了就是它吃到肚子的海藻。吃生蚝就是专门吃这里了，最有营养的所在。
若是到南方的一些海滨小城，那么蚝干是不容错过的美食，蚝干是由新鲜的生蚝生晒而成，其鲜甜的口感丝毫不输于其他海鲜，生晒好的蚝干用来煲汤或者做菜提鲜都是极好的选择，不过最好吃的，莫过于生煎蚝干。
蚝干是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，且蚝干有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的蚝干美味的基础。
