说起茄子它是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区称为落苏。茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、铁等多种营养成分。还有降低高血脂、高血压、防治胃癌、抗衰老、清热活血、保护心血管等功效，是一种很好的蔬菜。
茄子必须油炸过的才好吃，虽然好吃，但是有些人也会因为茄子太吃油了，吃多了会油腻。今天就教大家炸茄子的两个小窍门。
其实做法很简单，就是茄子切好后在水里面泡一会，在炸之前把茄子捞出来控一下水就可以了。建议大家炸茄子用的锅尽量小一点的，分次炸，这样可以减少用油量，毕竟炸过东西的油二次使用的话多少都会影响健康哦。
