说到粤西地区的风味美食，白切鸡作为其中的著名代表，当地也叫白斩鸡，是广东地区粤菜餐厅必不可少的一道菜式。白切鸡的味道怎么样？没吃过真的没有发言权！很多人从小到大在家中吃惯了家乡土生才养的鸡所做出的白切鸡，在外面工作久了，连做梦都想念那个味道…
很多在湛江、茂名地区的粤西人都很怀念家中白切鸡的做法风味，很喜欢那种原汁原味的白切鸡香味，鸡肉味鲜美，没有经过任何的炒制的，鸡味十足。今天在这里分享粤西地区白切鸡，在制作中采用的不是普通的例汤来浸泡生鸡，而是使用本店秘制的白切鸡水，这样的白切鸡蕴味更足，香味当然就更上一层楼了哦。
一般人操作做白切鸡所采用的是普通的热水或者例汤将生鸡进行烫熟，然后砍件切开白切鸡再配上蘸料来食用，白切鸡料常见的有葱蒜蘸料、沙姜蒜酱油蘸料等，但是无论怎样的蘸料，白切鸡一定要做得肉质嫩滑、爽脆、色泽金黄，风味才更佳，可是要下一番功夫的啊！
对于粤西人来说，每每想起过年过节时期家乡做的白切鸡，嘴里都不禁吞咽一下口水，那是有钱也难买得到的家乡味道！现在外面市场上大多数的商家们为了利益着想，多是使用饲料与激素使生鸡快速生长起来，吃起来少一份鸡肉的天然香味，鸡肉的口感是柴柴的。
对于制作正宗香味的白切鸡，鸡的选材也是关键的，选择湛江乡下鸡或清远走地鸡，或农人家庭里散养的鸡种，养殖时间比较足够，鸡肉当然就更有香味了。若是饲料饲养快速生长的鸡种，做的白切鸡肉也就粉粉的，没有肉味和好的口感。
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