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市场上买来的鲜虾可以直接清蒸，味道鲜美。如果是用来制作鲜虾类的菜肴，可以将虾片开以便入味。用剪刀把虾背上的虾壳轻轻剪开。
再用刀沿虾背把虾肉片一刀，但是不能断开。
再去除虾线，用刀背把虾拍扁。
用刀在虾肉上轻剁几刀。
剪去虾须即可。
选自《拿手家常菜》一书，版权所有
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