兰州人的一天，从清晨一碗热气腾腾的兰州牛肉面开始。兰州这座城市，每天卖出的牛肉面有数百万碗之多。可是兰州拉面到了其他省份，却门可罗雀，没什么顾客。
提到兰州拉面，相信为众多食客所熟知，兰州拉面又称兰州牛肉面，可以说是我们街头巷尾最常见的面馆儿了。但是近年来，随着餐饮行业的整体低迷，兰州拉面也似乎受到一定的影响，显现出店面较为冷清的景象，但即使这样，仍然没见其倒闭。首先我们从成本的角度来看一下。兰州拉面的主要由面和牛肉组成，每碗的拉面分量也是极少的，二两小面，搭着几片薄如蝉翼牛肉。有人曾开玩笑说:去年买了一块牛肉到今年还没切完。当然在这里我们仅做笑谈，但是这也从一个侧面反映出兰州拉面成本的低廉。
正宗“兰州拉面”叫“兰州牛肉面”或“牛大”，兰州是没有“兰州拉面”的。而如今红遍大江南北，街头巷尾，被誉为与“沙县小吃”、“黄焖鸡”、“桂林米粉”齐名的四大“神秘组织”的“兰州拉面”，事实上绝大多数来自青海省化隆县，是当地响当当的金字招牌。而作为“连锁快餐”的“化隆拉面”与“兰州牛肉面”，不论是从经营手法还是制作工艺，都是有本质区别的。
事实上，这个品牌确确实实火了，和沙县小吃，桂林米粉等一系列成为了街边最多的小吃店，甚至力压河南牛肉拉面。如果单纯因为有那么不堪的话，没人去，就算又在多人外力协作，也不过是亏本生意。首先从价钱上来看，在上海，一碗十块左右的拉面基本就是入门级别的价格，基本都能吃饱，和隔壁沙县，桂林米粉等一众差不多，偶尔换换口味的话，基本是个不错的选择。再从味道上来说，的确，外地的拉面基本都不怎么正宗。尤其是调料很多都融入了当地口味（不过这也算他们致胜的法宝之一）。但是拉面的质感还是非常不错，很多面食爱好者基本都是冲着这一口来的。配上然后是种类，比起河南牛肉拉面，兰州牛肉拉面馆基本都是一应俱全，炒菜米饭盖浇炒饭都能够选择。
一家餐馆能够长期不倒，原因一定是有能维持生计的净利润。兰州拉面馆的特点：
1、价格低，但成本更低，一碗十元左右的拉面成本远不到一半，如果顾客想加牛肉，利润更为可观。
2、店面不求奢华，一切从简，这个价位也没谁强调环境。
3、服务员鲜有外聘，自家人搞定一切。
因此成本很低，当然也要达到一定的销量才够房租、税费的成本，显然没倒闭的都达到了。
