蔬菜是人们每天都会食用的一种健康食材，其中会包括很多人体可以吸收的营养物质，如多种矿物质、多种维生素、生活活性物质等，除此以外，我们机体中所需的营养物质，一大部分都是来源于蔬菜，因此，健康人的选择是每天食用蔬菜的量要在300-500g，其中深色蔬菜要占到一半。
可见，蔬菜是提供营养这方面是或不可缺的，但是因为人们的一些不良生活习惯，导致多种疾病高发，甚至是让恶性肿瘤发展的速度都变快了，而每天吃素食成为了人们健康的追究，就比如每天光吃蔬菜，蔬菜占据着生活中的主导，其它的食物却食用的非常少。
根据调查发现，之所以越来越多的人选择吃素，当一名素食主义者，就是因为他们害怕疾病发生在自己的身上，且想要更健康的身体，但是在这里告诉大家一个非常残忍的事实， 就是你认为的这种每天只吃蔬菜的方式，也会给你身体健康造成不小的威胁。
每天光吃蔬菜会增加营养不良的概率：虽然蔬菜中含有很多我们需要的营养物质，但是其它种类的食物，还有蔬菜中欠缺的，就比如蔬菜中没有丰富的蛋白质来源、脂肪来源等，都会为身体健康造成影响。
就拿脂肪来说，大量的脂肪是会增加肥胖，以及心血管疾病的危险，但它也是机体需要的一小部分，适量的摄入会给机体提供能量，当我们需要能量消耗的时候，如运动、干活、工作，脂肪都可以起到好的效果。
每天光吃蔬菜会增加缺铁性贫血的概率：蔬菜中含有丰富的铁是比较少的，并且，还有可能会因为你日常饮食的原因，导致植物性当中的铁，在吸收消化利用上面受到一定程度的影响，更会影响机体对铁的摄入，而生活中的食物，铁含量比价高的就要属红肉了，红肉是指没有在烹饪之前是红颜色的肉类。
如果机体长期摄入的铁成分不充足的话， 就会增缺铁性贫血的概率， 从而影响到身体健康。
每天光吃蔬菜会增加脂肪肝的概率：大家没有看错，脂肪肝不是胖人的专利，对于体重偏瘦的人群以及吃素的人群，也会有患脂肪肝的危险，就拿最简单的一个例子来说，如果你每天只吃蔬菜，再加上主食的话，没有更多的去供给，也会让你摄入主食的量增加。
而精白米面中含有的淀粉很多，长期下去，让你的内脏脂肪堆积的越来越多，进而成了诱发脂肪肝的危险因素。
