爆炒猪肝
爆炒猪肝
辅料：植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡 椒粉1小勺
一：食材洗干净，猪肝切成块用清水浸泡片刻，捞出沥干水；再用适量高度白酒、盐、胡椒粉拌匀，腌 制片刻；二荆条辣椒和小米辣切斜段，干辣椒也切斜段，备好花椒；
二：炒锅内倒入适量清水、高度白酒、盐烧开，将猪肝倒进去焯水，猪肝变色后立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
三：取净锅，倒入适量植物油烧热，放入豆瓣酱炒香继续放入干辣椒、花椒煸香；
四：放入猪肝翻炒均匀，调入适量生抽继续翻炒均匀，放入二荆条辣椒和小米辣炒熟；
茭白鸡米
调料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
烹饪技巧：
1.将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用；
2.坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。
香菇鸡块
用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；
1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；
配料：鸡、鸡、肾、鸡、腌辣椒、姜沫、泡豆、黄酒、盐、蒜、酱油、胡椒粉；
实践
