每当一年一度的春节即将如期而至，各家各户都准备着在这个喜庆的节日里，与亲友分享五花八门的美食。对福安的百姓来说，炒米糕是春节必不可少的一道美味。这种香脆甘甜的食品，包含着传统习俗形成的某种仪式感。人们希望把甜美的福气，带到新的一年。炒米糕福安话又叫“米稜”，是福安最具特色的甜食。在过去，尽管物质匮乏，但每到腊月，小年之前，人们还是会请糕点师傅到家里制作过年时所需的甜食。这时，小孩便站在边上翘首以盼。刚做好的炒米糕，香甜酥脆，简直让人欲罢不能。这种请师傅轮番做炒米糕的情景，至今依然深深地留在许多人的脑海里。
过去的福安人是把晒干后的糯米与洗净后的沙子，一起放在大锅中烘炒成爆米花。由于“炒”的方式十分繁琐，现在改成了“油炸”。麦芽糖熬煮好后，直接将爆米花、芝麻、花生仁等干果一起放入锅中翻炒，直到均匀。出锅后，再倒进木制的案板定型，师傅要趁着余温进行最后的压实，这一道工序是力气活，推压劲道要恰到好处，炒米糕才能成型。“糖甜甜，桔圆圆，放火炮，大做年。”在朗朗上口的童谣中，年味日渐浓郁。炒米糕的味觉记忆，从孩提时代一直延续至成年。这种米糕，也是家家户户在小年祭灶时的必备供品，承载着人们对来年生活的美好愿望。
