泡。花生米500克拣干净，放入配好泡水中泡4个小时。泡水是由盐、水、香辛料之比为1：100：1，香料是砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香叶2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克组成，烘干研磨成粉。
首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。
油炸花生米是一道中国老百姓最喜欢的下酒小吃，或是平时当作零嘴食用。厨子做餐饮已经20多年，炸过不知道多少次花生米了，所以对这个问题还是比较有信心的。
花生米的用处还非常的广，而且营养价值也不少。有的人喜欢吃生花生豆。听一个朋友说，他之前有口臭的毛病。自己整天在身上揣着一些花生豆。坚持吃了一个月，口臭居然没有了。有的人喜欢吃煮花生豆。煮花生的时候放上花椒和大料，当然啦，花生豆之前先在凉水里泡一泡，然后放锅里煮上十分钟。
只要把它给密封，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特别的脆，当然。有的放醋，有的放酒，这都是在炸好花生米，在漏出再沥油的时候就放。
