猪肝除了补血外还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。爆炒的猪肝不仅保留了鲜嫩的口感，更将所有的味道锁在里面，这一道鲜嫩可口的爆炒猪肝赶快学起来吧！
材料：猪肝300克、料酒、盐、糖、淀粉、姜片、蒜片、紫皮洋葱半个、尖椒1个、红椒1个、青蒜2根、葱丝姜丝适量、食用油、蚝油、糖
做法：
2.整片的猪肝从中间切开，然后切薄片。用3瓣蒜（切片）、6片姜、2大勺料酒、1小勺盐、半小勺糖、2小勺淀粉来腌制猪肝，用手抓匀，腌制15分钟。
4.接着一锅清水，烧开，倒入腌好的猪肝，只要猪肝变色就立刻捞出，避免这一步就煮老了。这里的窍门是，放入猪肝，浮沫一出现就捞出，立马放入冷水中再次撇去浮沫。
这样沥干水分的猪肝捞出备用。
6.放入猪肝，加入一勺料酒，快速翻炒。
7.倒入准备好的配菜，加入1大勺的蚝油，1勺生抽、少许糖，这里就不要放盐了。
8.整个过程要勤翻炒，不然猪肝很容易老，最后倒入香蒜叶，淋入少许水淀粉即可出锅。
这样炒出来的猪肝，特别嫩滑，同时快火翻炒后的配菜，口感清爽又脆嫩。
作者：花儿
版权归原作所有
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