全州的古往三大珍肴，贡品禾花鱼(乌鲤)，醋血鸭，五香豆腐干名流天下，其中全州醋血鸭己申遗非物质文化遗产，有1700年历史可追朔，晋代蒋宛夫人毛氏脾文有记载，现清楚记忆过往的历史！制作醋血鸭，关键是醋血及五香 (辣椒文香)，醋血必须用泡菜缸子的酸水为头等醋，鸭子以小麻鸭及黑鸭颈上必须有一个白圈圈的为头等鸭，鸭血与泡菜坛子的醋水混合，必须用筷子搅几下，防止凝固！制成醋血，五香以隔年的阵五香为佳，酸辣椒越辣越好，具体操作详见百度！全州醋血鸭常见的有六种，
有子姜炒醋血鸭，苦瓜炒醋血鸭，鹅眉豆炒醋血鸭，白芋苗酸炒醋血鸭，豆角青椒暴炒醋血鸭，其中最好吃的是菠萝酸炒醋血鸭最有营养，具体细节方面百度会告诉你！
全州醋血鸭有降血糖，血脂，调节体内脂质代谢，美容养颜，减肥通便，防癌等功效！
