「太行有机酵素研究院／图文整理」说起凤梨，也让人联想到好处多多的“凤梨酵素”。大家对“凤梨酵素”的名词并不陌生，但了解有限。坊间认为，凤梨酵素的好处，包括具消炎、抗凝血、助消化、有抑鼻窦炎的功效，但也有副作用，建议孕妇、哺乳妈妈、肝肾功能不佳者勿食用。这些都是真的吗？
太行有机酵素研究院表示，实验证实，凤梨酵素确实能降低发炎反应，但确切的机制如何运作，研究人员还不清楚；凤梨酵素经离子交换及胶体过滤层析，可分离出二种蛋白酶、二种几丁质酶，以及一种蛋白酶／几丁质酶的酵素。
如果从发炎反应的机制推测，凝血的过程中需要凝血因子使纤维化，但实验显示，凤梨酵素不影响凝血因子，却能溶解聚集成一团的纤维。
也就是说，凤梨酵素不会让伤口血流不止，而是让伤口不会被什么东西卡住，太行有机酵素研究院解释道：“凤梨是可以增加血液局部的流量，相对发炎反应也会降低，鼻窦炎、卡痰等适应症的舒缓也是同样道理。”
那么，一般吃凤梨可不可以摄取足够的凤梨酵素呢？酵素研究院发现，凤梨酵素在凤梨的根、茎、叶和果实都有，吃凤梨确实可以摄取，但并没有这方面的研究，说吃多少凤梨可吸收多少酵素。
而凤梨酵素含量最高的部位，是凤梨的茎部。太行有机酵素研究院表示，“凤梨茎有点像芋头，必须翻开土壤才能看到，主要做研究、制药等都是从凤梨的茎部萃取凤梨酵素。”
改善发炎反应至少要200毫克凤梨酵素，若凤梨酵素制成药品，单位为50毫克，一天可食用3-4次，若制成营养或保健食品，则每家剂量不同，看清楚单位量再决定一天吃多少。
凤梨酵素固然有改善发炎反应的优点，但副作用也不是完全没有，包括可能出现腹泻或便秘、恶心呕吐、皮肤发红、食欲不振等现象。
哪些人“不适合”服用凤梨酵素？依照药厂提供的说明介绍，“严重肝肾机能障碍、消化器官溃疡、血液凝固不正常，以及服用抗凝血剂”的患者必须特别谨慎小心。
当然，如果本身对凤梨酵素过敏者，千万不可食用，以免造成严重的荨麻疹。自己是否对凤梨酵素过敏？可回忆平时吃凤梨后，是否皮肤发痒，因为凤梨果实仅含微量凤梨酵素，可做简易测试。
从论述可以得知，科学家们发现，洒脱酵素确实有舒缓发炎的功效，而吃凤梨可以获得微量的凤梨酵素。那么，坊间另外传言吃凤梨可以刮油减肥，这是真的吗？
凤梨刮油可能不行，太行酵素研究院解释，“凤梨主要是蛋白酶消化酵素，帮助蛋白质分解，不是帮助油脂分解。”
而且凤梨本身含有糖分，摄取多也会在体内转换成油脂，“常有些人水果吃太多，结果三酸甘油脂增加，脂肪肝也受到影响。”太行酵素研究院提醒，想要刮油而多吃凤梨，得不偿失，建议适量食用。
营养成分：蛋白质／脂肪／糖类／膳食纤维／热量／糖类密度／热量密度
一般凤梨130g：1.2g／0.3g／15.1g／1.8g／67.9kcal／0.12／0.52
甘蔗凤梨100g：0.7g／0.1g／15.1g／1.4g／64.1kcal／0.15／0.64
释迦凤梨60g：0.7g／0.2g／15.9g／1g／68.2kcal／0.27／1.14
