胡萝卜营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1等营养成分，因此也被称为“小人参”。有经验的人说吃胡萝卜最好用油炒，而且越多越好，这样有助于人体吸收。这种说法对吗？胡萝卜必须用油炒吗？胡萝卜应该怎样才最营养？别急，下面就带着这些疑问一起来了解下！
关于胡萝卜必须用炒的说法是这样的，由于胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。所以，胡萝卜必须用炒。
表面上看似乎说的是有理有据的，但是事实并非如此。胡萝卜素的吸收，是我们体内小肠的工作，和锅里面有没有油是完全没有什么关系的，只要进入我们小肠的食物里面有脂肪，那么就足够帮助胡萝卜当中胡萝卜素来吸收了，所以我们根本不需要额外去因为胡萝卜来加油加荤，不然很容易会引起肥胖等不必要的麻烦。
有研究已证实，吃了完全没加油烹调的胡萝卜，只要在两小时内摄入含有脂肪的食物，胡萝卜素同样可以很好地被吸收。 最主要的是，胡萝卜素的吸收并不像我们想的那样——需要很多油脂。在胡萝卜烹调柔软的情况下，只需要3~5 克油脂即可（很多家庭一顿饭就能摄入30 克油脂）。
由上可知胡萝卜必须用炒的说法是错误，不可信。而且用大量油来炒胡萝卜，倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失，这种吃法非常不可取。那么胡萝卜应该怎么吃才营养？
要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素，胡萝卜最好蒸着吃或者煮着吃。蒸饭的时候撒点胡萝卜丁，或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟，当成甜食吃；还可以把胡萝卜蒸熟，加一点点香油凉拌，当然胡萝卜也可以和其他的食材一起炖煮着吃，比如牛肉、羊肉之类的，都是很不错的选择，可以增强我们身体的抵抗力。
了解了胡萝卜的吃法后，最后再为大家推荐几道美味又营养的胡萝卜食谱，大家不妨学着做一做！
凉拌胡萝卜
材料：胡萝卜150克，绿豆芽200克，大葱50克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
做法：
1、胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，与胡萝卜分别用沸水煮2分钟捞起沥干。
2、把香油烧至六成热，爆香大葱丝，待凉拌入胡萝卜、豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。
材料 ： 胡萝卜350克，粳米100克。
做法：
2、胡萝卜稍微煮过后，再用植物油将葱花、姜末等佐料炒后待用。
3、用粳米加水煮粥，快熟时，加入胡萝卜及佐料同煮。起锅时撒些香菜、芝麻油。
胡萝卜蒸排骨
材料：排骨、胡萝卜。
做法：
1、 排骨用冷水浸泡30-60分钟，期间换3-4次水，沥干水分，放入碗里；加入花生油、生抽、豆鼓、姜片和盐，腌2小时。
2、 胡萝卜去皮，切成厚0.3CM厚的片，再把它们切成五角星形状，摆入盘子中间，腌好的排骨摆在胡萝卜边缘，中间放入1个红枣，和挖空的胡萝卜底部根装饰。
