香煎厚猪排配烟熏苹果酱汁 奶香芝士土豆

法式铸铁锅香煎厚猪排配烟熏意香醋糖醋苹果酱汁 奶香芝士土豆奥格拉汀

Pan Seared Pork Chop with Smoky Balsamic apple Reduction, Potato au Gratin

原料

法式铸铁锅香煎厚猪排

大约6-7块

3公分左右的厚切猪排 5斤

俄勒冈小径尘埃 5餐匙 附配方

牛油果油 半杯

黄油或者培根油 1餐匙

绿叶香料 1把。lz用了大葱，揉死马丽，莳萝，球叶罗勒

烟熏意香醋糖醋苹果酱汁

2-3人份

厨用苹果 1只 lz用了金美人苹果

意香醋 2餐匙

苹果醋 2餐匙

波本威士忌 2餐匙

黄油 1餐匙

糖 2餐匙

糖蜜 1茶匙

液体牧豆木烟 4滴

奶香芝士土豆奥格拉汀

2-3人份

罗瑟土豆 1只

洋葱 1/2只

蒜 2爿，切碎

黄油 1餐匙

面粉 1餐匙

Half & half 1杯

芥子 1/2茶匙，磨成粉

盐，黑胡椒 适量

陈年车打芝士 1/2杯

烟熏高打芝士 1/2杯

哈瓦提芝士 1/2杯

格吕耶芝士 1/2杯

帕玛臣芝士 2餐匙

绿叶香料 少许，切碎。lz用了葱和欧芹

做法：

奶香芝士土豆奥格拉汀

1) 土豆切极薄的薄片，洋葱一半切极细的细丝，一半切碎

2) 小奶锅内加入黄油，蒜炒香。加入洋葱碎炒软。

3) 加入Half & half，盐，胡椒，芥子，筛入面粉。

4) 关火，各种芝士取一半，倒入奶油糊，充分搅拌，用预热让芝士至充分融化

5) 加入土豆片和洋葱丝，拌匀，让土豆片洋葱丝充分的粘上奶油芝士酱

6) 将拌好的土豆和洋葱丝放入小的扁的陶制拉姆巾内，撒上除了帕玛臣之外剩余的芝士，烤箱205C烤30分钟左右，直至土豆烤酥。

7) 撒上剩余的帕玛臣和绿色香料，烤箱调到上火炙烤，烤到表面金黄起焦，充分焦糖化为止，一般5分钟左右

8) 完成，保温备用。

烟熏意香醋糖醋苹果酱汁

1) 在奶香芝士土豆奥格拉汀进烤箱的同时，苹果去核，切成很薄很薄的薄片

2) 小奶锅加入黄油，中高火烧化，加入苹果翻炒到充分焦糖化

3) 加入剩余原料，中火熬制到起稠，完成，保温备用

法式铸铁锅香煎厚猪排

1) 猪排充分回温到室温，均匀的抹上俄勒冈小径尘埃

2) 在完成烟熏意香醋糖醋苹果酱汁的同时，铸铁锅内加入牛油果油，旺火烧至起烟

3) 下猪排，下绿叶香料，下培根油或者黄油，煎至两面焦黄起壳，内部达到63C为止。

4) 铁丝网上静止3-5分钟，完成

5) 完成的猪排，熟度应该刚好断生，切面应当相当细腻，没有因为过度脱水而收缩的肌肉纤维(否则就说明煎老了)，肥边则应该已经透明，充分出油(否则肥边会太肥腻)

6) 装盘，将猪排和煎好的香草摆出立体造型，浇上，装奶香芝士土豆奥格拉汀的小陶制拉姆巾可以直接拿出来上桌。晚饭完成。

食用方法

猪排切小块后，放上一片苹果，粘酱汁食用。

奶香芝士土豆奥格拉汀趁热，体会拉丝效果